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第6章 胡姬舞(第1页)

韦怀看酒过三巡,于是示意后厨继续上菜。

四道大菜中间搭配四道中件,共八道。

伙计们陆续端上来一道道菜品,韦怀也向大家介绍先上来的两道菜:“这头一道大菜以及中间为红羊枝杖和见风消。”

“红羊枝杖:‘蹄上裁一羊,得四事’用红羊的后蹄裁成四块,去骨切片文火慢炖而成。”

“见风消:炸制成的饼食,特制为挺拔、轻薄、酥脆,入口即消,意为见风消。须得乘热食用。”

桌上众人也立马动筷,冯少卿吃第一口就赞不绝口:“真好,羊蹄软嫩劲道,滋味全融入其中,一咬开全部迸发出来。”

另外有人也说到:“这见风消也不错,能够炸制的如此薄脆,真正是入口即化啊。”

然后第二批菜也上桌,韦怀继续介绍:“第二道大菜以及中件,仙人脔、水晶龙凤糕。”

“仙人脔:鸡肉蒸炖好,用特制乳汁调制。”

“水晶龙凤糕:将去核枣子放入糯米中,蒸到糯米绵软,以及枣馅爆出为止。米糕软糯,亮如水晶,枣馅甜蜜,红润透亮。是既可以看又可以吃的一道美食。”

紧接着后续的几道菜也全都上桌了。

“暖寒花酿驴蒸:取三十余种香料、药材、花卉和酒浸泡驴肉一月之久,旺火猛蒸后,以文火闷烂。味暖性寒,最适合配酒。”

“金铃炙:用五种禽蛋制成卵脂,将酥酪放入其中包裹好,放入模具中印成金铃妆,炙烤得醇香金黄为止。”

“卯羹:取兔后腿二两肉,烹入特制香料慢炖,调制成羹。”

“金银夹花平截:蟹膏为黄色,称为金,蟹肉为白色,称为银。分别调制面皮夹金裹银,依次截成小段摆成夹花样式。”

“此八道菜上齐,诸位吃好喝好。”

韦怀介绍完就坐下,众人看着桌上色香味俱全的菜肴也是纷纷开始大快朵颐。

严少卿吃了一道驴蒸,喝下一杯酒,满足的长吐一口气:“这花酿驴蒸果然最是配酒了,本身用酒浸渍,烹制之后将酒味尽数挥发,余下香气,吃下之后一杯酒下肚,仿佛酒自胃中酿出,满腹生津,唇齿留香啊。”

桌上也有其余人赞叹道:“我最喜欢这道金铃炙,外皮酥脆,似有炙肉香气,内里软嫩如流水,蛋香乳香肉香全在一口,滋味甚好。”

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